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20150518

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いづうの鯖姿寿司。1切れずつ切ってある半分サイズのと、鯖の半身丸ごとの切ってない1本のとあります。1本丸ごとの方が賞味期限が1日長いので、今回は切ってない方を購入。
鯖の生き腐れと言われるほど鮮度の落ちやすい鯖を山を越えて運んでなお、新鮮さ以上の美味しいお寿司に仕立てる知恵。すごいなといつも鯖寿司を食べると思うなー。
「いづう」は初代が「いづみや卯兵衛」さんだから、いづう、なんですね。