松本の開運堂のお菓子「白鳥の湖」落雁に見えるけど、スペインの修道院で作られるビスケット、ポルポローネです。ポルポローネは小麦粉を生地に混ぜ入れる前にオーブンで焼いてから加えるレシピなので、生地をまとめるグルテンの力が弱まるためほろほろとく…
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