菊芋のレシピは、煮物や酢漬けや味噌漬けなどいろいろあるけれど、個人的にはポタージュスープにするのが好き。味がごぼうに似たくせがあるのでバターと生クリームでとろりと濃いめのスープに仕立てて、黒胡椒をきかせるとおいしい。 英名のエルサレム・アー…
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