20171021

デメララベーカリーのスコーンを買ったので、一緒にclotted creamも。バターもホイップクリームも美味しいけどやっぱりスコーンにはclotted creamが好き。

clottedは凝固したという意味。かたさも脂肪分もちょうど泡立てた生クリームとバターの中間くらいだけど、バターは生クリームをよくよく攪拌して固い脂肪分と水分に分けますが、clotted creamは生クリームを低温で長時間加熱して水分を蒸発させ、上部のねっとりしたクリーム部分とさらさらのバターミルクという水分に分けます。その時クリームの表面に薄い焼き色の膜ができますが、これがcrustと呼ばれるclotted cream独特の膜。

今日はいちごとルバーブのジャムと一緒に。